2025年高考膠體的凝聚

實驗演示
　　
　　操作方法
　　
　　在一試管中加入硅酸溶膠，用試管夾夾住，在酒精燈上加熱，觀察現象。
　　
　　實驗現象
　　
　　加熱硅酸膠體出現白色沉淀。
　　
　　實驗結論
　　
　　加熱膠體，使膠粒運動速度加快，使膠粒聚集成大顆粒而沉淀凝聚。
　　
　　實驗考點
　　
　　1、膠體聚沉的方法；2、膠體聚沉的應用
　　
　　經典考題
　　
　　1、在氫氧化鐵膠體中逐滴滴入一種液體，初滴入時，膠體發生凝聚而沉淀，繼續滴入，沉淀消失，則這種溶液應是
　　
　　A、0.5mol/L MgSO4溶液                 B、蒸餾水
　　
　　C、0.5mol/L KCl溶液                       D、0.5mol/L 鹽酸
　　
　　試題難度：易
　　
　　2、某學生在做Fe（OH）3膠體凝聚實驗時，用①加硅酸膠體，②加Al（OH）3膠體，③加Al2（SO4）3溶液，④加硫化鉀膠體，⑤加蒸餾水等5種方法，其中能觀察到凝聚現象的是
　　
　　A、①②③      B、①③④     C、②④⑤     D、③④⑤
　　
　　試題難度：中
　　
　　3、已知由AgNO3溶液和稍過量的KI溶液制得的AgI溶膠與Fe（OH）3溶膠相混合時，會析出AgI和Fe（OH）3的混合沉淀，由此可知
　　
　　A、AgI膠粒帶正電荷               B、AgI膠粒電泳時向陽極移動
　　
　　C、AgI膠粒帶負電荷                   D、Fe（OH）3膠粒電泳時向陽極移動
　　
　　試題難度：中
　　
　　1 答案：D
　　
　　解析：電解質溶液可以使膠體聚沉，形成氫氧化鐵沉淀，而繼續將該沉淀溶解的是酸液。
　　
　　2 答案：B
　　
　　解析：Fe（OH）3膠體中膠體粒子帶正電荷，需要加入膠體粒子帶負電荷的膠體，如①④以及電解質溶液，如③等使膠體聚沉。
　　
　　3 答案：BC
　　
　　解析：AgI溶膠中膠體粒子帶什么電荷與反應物誰過量有關，KI溶液過量時，AgI溶膠中膠體粒子帶負電荷，AgNO3溶液過量時，AgI溶膠中膠體粒子帶正電荷。
　　
　　凝膠
　　
　　又稱凍膠。溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在干凝膠中也可以是氣體），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。沒有流動性。內部常含有大量液體。例如血凝膠、瓊脂的含水量都可達99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。彈性凝膠失去分散介質后，體積顯著縮小，而當重新吸收分散介質時，體積又重新膨脹，例如明膠等。脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，形狀和體積都不改變，例如硅膠等。由溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為膠凝作用。
　　
　　凝膠是指顆粒大小在1埃到10埃之間的混合物。高分子溶液和某些溶膠，在適當的條件下，整個體系會轉變成一種彈性的半固體狀態的稠厚物質，失去流動性。這種現象稱為膠凝作用，所形成的產物叫做凝膠或凍膠.
　　
　　“氣凝膠”是指分散系為氣態的，如：云，霧等，“固凝膠”有煙水晶等，“液凝膠”就是呈液態的膠體，如氫氧化鐵膠體 。
　　
　　例：
　　
　　食品級葡甘露膠
　　
　　葡甘露膠（又稱：魔芋膠）系一種新型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以優質魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料，經脫雜處理后采用先進技術加工而成，其中添加成分不含任何非食用化學配料或色素。與傳統的瓊脂、果膠、海藻膠等食品添加劑相比，葡甘露膠在膨脹率、粘度、增稠、穩定性及使用方便程度上皆顯著優于上述膠類，此外尚具有特殊的優點：無需添加任何凝固劑，在無糖、低糖或高糖條件下，在酸性、中性或堿性條件下，常溫即可凝凍，凝膠性能理想；保持或強化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、減肥等保健功能，大大拓寬了魔芋應用的范圍；價格低廉、使用方便。
　　
　　葡甘露膠能廣泛用于食品、飲料、醫藥、日用化工、科研等領域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產品，價格低廉，且使用時無需改變原有的設備及工藝，能大幅度降低添加劑的使用成本，是一種理想的新型凝膠添加劑。為滿足不同產品開發的需要：
　　
　　一、凝膠（果凍）型：能與各種天然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是制作果凍、水晶軟糖等的極佳原料，也可作為培養基支持體，且不需再添加其它任何膠類或堿性成份；凝膠成型條件隨意、脫杯完整，凝膠強度高、韌性大。用量：0.7～0.9%。用法：在適量溫水中溶脹3～5分鐘，煮沸冷至70度左右時加入糖及各種配料，冷卻至室溫即成。
　　
　　二、培養基型：用作替代瓊脂作為花卉及其它植物進行組織培養的支持體。組培苗根粗、苗壯，使用效果理想，成本大幅降低。用量：0.5～0.6％。用法：在溫水中溶脹3～5分鐘，煮沸后冷卻即可。
　　
　　三、果肉（茶）飲料型：作為穩定劑與懸浮劑，替代瓊脂和羧甲基纖維素等，廣泛用于粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、銀耳羹、八寶粥等異相懸浮劑等（或混合）飲料中，防止沉淀或分層。用量：0.15～0.25％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹后加入物料中。
　　
　　四、冷凍制品型：用于冰棒、冰淇淋等各種冷凍制品，可增大膨脹，減少冰晶，提高抗熱融性，使產品更加爽口。用量：0.15～0.25％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹后加入物料中。
　　
　　五、增稠型：用于果醬、米、面制品中，可增大膨脹率，提高韌性，改善賦型和口感。是進口洋槐豆膠的理想替代物。用量：0.2～0.3％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹后加入物料中。

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