工學學科（特設專業(yè)十一）：烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)介紹

2014-04-04 15:42:36兔子媽媽新浪博客

　　工學學科（特設專業(yè)十一）：食品科學與工程類、建筑類、生物工程類

　　食品科學與工程類：葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、烹飪與營養(yǎng)教育

　　【烹飪與營養(yǎng)教育】：

　　統(tǒng)計信息（數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止日期：2012年12月30日）

　　1、該專業(yè)2012年全國普通高校畢業(yè)生規(guī)模：450-500人

　　2、該專業(yè)2012年全國普通高校畢業(yè)生性別比例：男35%：女65%

　　3、該專業(yè)2012年全國高考招生文理科比例：文科40%：理科60%

　　4、該專業(yè)近幾年全國就業(yè)率區(qū)間：2010（85%-90%）2011（80%-85%）

　　5、該專業(yè)全國報考碩士較集中的專業(yè)：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、生物工程、食品加工與安全

　　培養(yǎng)目標：培養(yǎng)具有良好的思想道德品質(zhì)、系統(tǒng)的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)理論和較高的實踐技能水平，善于實施素質(zhì)教育的職業(yè)學校烹飪專業(yè)教師及能適應餐飲業(yè)發(fā)展的、具有創(chuàng)造潛能的高級技術和管理人才。

　　主要課程：烹飪學概論、烹飪原料學、基礎化學、烹飪化學、烹飪營養(yǎng)學、食品生物化學、食品微生物學、食品分析、飲食文化學、烹飪衛(wèi)生學、飯店管理學、面點工藝基礎、中國菜肴史、烹調(diào)工藝學、冷拼與食雕工藝、名菜制作與欣賞、筵席設計、菜點開發(fā)與創(chuàng)新、面點工藝學、中國面點史、西點工藝學、中國名點、現(xiàn)代快餐概論等。