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        高二化學選修1,重要體內能源油脂知識考點總結

        2019-01-10 21:40:04三好網

          1、一種由高級脂肪酸與甘油所生成的酯(不是高分子化合物),結構簡式為:

          (1)油脂是一種特殊的酯,和乙酸乙酯一樣也能(在酸性或堿性條件下)發生水解反應,油脂酸性條件下水解產物為:高級脂肪酸、甘油,堿性條件下水 解產物為:高級脂肪酸鈉和甘油。

          (2)構成動物的油的高級脂肪酸是主要是飽和的,所以室溫下呈固態

          (3)構成植物的油的高級脂肪酸主要是不飽和的(含C=C雙鍵),所以室溫下呈液態

          (4)動植油脂中都含有油酸,由于油酸中含有(C=C)雙鍵,可以使溴水及酸性高錳酸鉀褪色,在空氣中容易因氧化而變質,所以油炸食品常加抗氧化劑(否則會有“啥喇”味)

          (4)天然的油脂均為混合物

          2、油脂的作用:

          (1)提供能量,等質量油脂在體內氧化所提供的能量遠高于糖類和蛋白質

          (2)合成磷脂與固醇

        [標簽:復習方法 高考備考]

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