大學(xué)專業(yè)詳解——食品科學(xué)與工程：“舌尖上”的學(xué)問

　　一、專業(yè)解析

　　什么是食品科學(xué)與工程？

　　之所以將食品科學(xué)與工程稱為“舌尖上”的學(xué)問，因為這個專業(yè)的研究對象就是食品原料和食品。江南大學(xué)金征宇教授說，該專業(yè)以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，營養(yǎng)，品質(zhì)，安全，工程化技術(shù)的一門多學(xué)科交叉的應(yīng)用學(xué)科。

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)注重科學(xué)基礎(chǔ)與工程實踐教學(xué)，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代食品科學(xué)基礎(chǔ)理論和食品工程技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的復(fù)合型高級工程技術(shù)人才。

　　浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院羅自生教授說，學(xué)習(xí)食品專業(yè)，就是為了研發(fā)和生產(chǎn)更營養(yǎng)、更健康、更安全的食品，保障消費(fèi)者的安全。

　　開設(shè)哪些課程？

　　開設(shè)食品科學(xué)與工程的高校由于專業(yè)側(cè)重有差別，所以在課程設(shè)置上有所區(qū)別。以浙江大學(xué)為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，并接受食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練。專業(yè)核心課程有食品化學(xué)與分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設(shè)計等。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要課程包括有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品保藏原理、食品工程原理、生物統(tǒng)計與試驗設(shè)計、營養(yǎng)學(xué)、食品分析、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)課程設(shè)計、食品安全與質(zhì)量控制、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計等。

　　華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程有無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設(shè)備。

　　總體來說，該專業(yè)普遍開設(shè)的課程有化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)和食品安全等等。


　　二、專業(yè)與就業(yè)

　　食品行業(yè)迎來轉(zhuǎn)型期 將吸納更多專業(yè)人才

　　食品工業(yè)是制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。2016年前三季度全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入7.9萬億元，同比增長6.1%，實現(xiàn)利潤總額5千億元，同比增長8.2%，食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)營保持了穩(wěn)中有進(jìn)的良好態(tài)勢。

　　另外，進(jìn)入“十三五”之后，食品行業(yè)將迎來關(guān)鍵的轉(zhuǎn)型期，由以往的生存性消費(fèi)向健康性消費(fèi)轉(zhuǎn)變；由過去的吃飽、吃好要向滿足食品消費(fèi)多樣化需求轉(zhuǎn)變。產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型為食品行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇，也預(yù)示著一批新型食品專業(yè)人才被吸納。

　　畢業(yè)生就業(yè)去向及5大類就業(yè)崗位

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)去向基本在“大食品行業(yè)”范圍內(nèi)，主要去向包括到大專院校、科研院所、食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、品質(zhì)控制、經(jīng)營管理和市場營銷等工作；報考公務(wù)員到國家機(jī)關(guān)、海關(guān)、商檢、食品安全管理等政府和事業(yè)單位從事行政監(jiān)管工作。

　　食品科學(xué)與工程等食品類專業(yè)畢業(yè)生如果選擇進(jìn)入食品企業(yè)工作，一般有5大類就業(yè)崗位供畢業(yè)生選擇，具體包括食品加工類崗位、食品檢驗類崗位、食品質(zhì)量管理類崗位、食品銷售類崗位和食品研發(fā)類崗位。

　　食品加工類崗位包括肉品加工、飲料加工、速凍食品加工、乳制品加工、焙烤食品制作、食品加工和調(diào)味品生產(chǎn)等工作崗位。這些崗位要求畢業(yè)生能熟練、準(zhǔn)確、快速進(jìn)行單元操作，對食品的配方和新技術(shù)能夠?qū)嶋H應(yīng)用；能操作與維護(hù)常見的食品加工設(shè)備。

　　食品檢驗類崗位包括食品營養(yǎng)成分檢測、食品添加劑檢測、食品中有害成分檢測、食品中微生物檢驗等。這些崗位要求畢業(yè)生能夠嚴(yán)格按照檢驗流程，對食品原輔料、半成品和成品進(jìn)行取樣、處理和檢測；會常規(guī)檢驗用藥品、試劑和樣品的保管，檢驗用溶液、指示劑和培養(yǎng)基的配制；能使用和維護(hù)常用的分析儀器設(shè)備；能正確處理食品分析與檢測的數(shù)據(jù)，會寫出規(guī)范的檢驗報告。

　　食品質(zhì)量管理類崗位包括食品安全生產(chǎn)管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等。這些崗位需要畢業(yè)生會進(jìn)行食品企業(yè)QS、ISO9000、ISO22000等認(rèn)證的申請和管理；熟知生產(chǎn)車間的規(guī)范操作和衛(wèi)生管理。

　　食品銷售類崗位包括食品市場開發(fā)與維護(hù)、食品銷售與服務(wù)等。這些崗位需要畢業(yè)生會做調(diào)查市場、分析市場；進(jìn)行產(chǎn)品宣傳和推銷方案的制定。

　　食品研發(fā)類崗位包括新產(chǎn)品開發(fā)、新技術(shù)應(yīng)用等。這些崗位要求畢業(yè)生了解食品科技最新動向，具備市場分析、預(yù)測能力；按照食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和營養(yǎng)知識開發(fā)新產(chǎn)品。


　　三、報考指南

　　陽光高考平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前全國共有287所本科高校開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)。其中，江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、吉林工商學(xué)院、上海海洋大學(xué)、南京財經(jīng)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等34所院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)是國家特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。

　　另外，全國有30多所院校按食品科學(xué)與工程大類招生，考生在報考時要特別注意。如東北農(nóng)業(yè)大學(xué)從2014年開始，將食品科學(xué)與工程（畜產(chǎn)品加工方向、農(nóng)產(chǎn)品加工方向）、糧食工程、乳品工程、食品質(zhì)量與安全4個專業(yè)統(tǒng)一按食品科學(xué)與工程類招生，前三學(xué)期按“食品科學(xué)與工程類”統(tǒng)一培養(yǎng)，第四學(xué)期進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)階段。

　　該專業(yè)對數(shù)理化知識要求較高

　　由于食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工學(xué)門類專業(yè)，因此對考生的數(shù)理化基礎(chǔ)要求較高，考生要綜合考慮自身實際情況后報考。羅自生認(rèn)為，部分學(xué)生在數(shù)理化等基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)上可能會遇到難度，當(dāng)然這些問題只要自己努力是完全可以克服的。大一、二年級時尤其需要刻苦努力，打好基礎(chǔ)。其中微積分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，線性代數(shù)，概率論與數(shù)理統(tǒng)計，食品工程原理等基礎(chǔ)和專業(yè)課程難度比較大。

　　色弱、色盲不能報考

　　患有輕度色覺異常（俗稱色弱）、色覺異常Ⅱ度（俗稱色盲）疾病的考生不要報考食品科學(xué)與工程專業(yè)，因為根據(jù)《普通高等學(xué)校招生體檢工作指導(dǎo)意見》規(guī)定，有此類問題的考生將不被錄取。考生在報考時，一定要事先了解高校招生章程中的具體要求。

　　專業(yè)推薦

　　推薦專業(yè)源自高校學(xué)生實名推薦數(shù)據(jù)。當(dāng)前累計投票數(shù)量超過352萬人次。通過實名注冊的高年級學(xué)生或畢業(yè)生，根據(jù)本校各專業(yè)辦學(xué)情況進(jìn)行投票，推薦優(yōu)勢專業(yè)或特色專業(yè)。下圖僅展示了部分高校食品科學(xué)與工程專業(yè)推薦情況，星號為推薦指數(shù)。點(diǎn)擊圖片可查看更多專業(yè)推薦數(shù)據(jù)。