補腦食譜——核桃炒雞丁

　　菜系及功效：私家菜 青少年食譜 美容菜譜 益智補腦食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

　　口味：咸鮮味      工藝：炒

　　核桃炒雞丁的制作材料：

　　主料：雞胸脯肉500克

　　輔料：核桃150克,雞蛋清80克

　　調料：蔥汁10克,姜汁5克,鹽5克,料酒25克,味精6克,菱角粉40克,植物油100克

　　教您核桃炒雞丁怎么做，如何做核桃炒雞丁才好吃

　　1. 將雞脯肉剔凈筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗內，加入蔥姜汁、料酒、精鹽拌勻；

　　2. 隨即將蛋清內加入淀粉調成蛋糊，倒入雞塊碗內拌勻上漿；

　　3. 核桃肉用水泡一下，剝去皮入溫油中炸脆撈出，取小碗放入雞湯，紹酒，糖鹽，味精，淀粉，調成汁待用；

　　4. 鍋放入油，待油燒至五成熱時，把漿好的雞丁下油鍋，用勺滑散至熟即倒出；

　　5. 原鍋內倒入鹵汁，見汁稠厚時放入雞丁，顛翻幾下即放入核桃肉炒勻，出鍋裝盤即成。

　　小帖士-食物相克：

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。