東北農業大學食品學院專業介紹

　　食品學院

　　食品學院前身是1958年成立的畜牧獸醫系畜產品加工專業。1983年畜產品加工專業恢復，l984年正式招收本科生。1988年10月農業工程系畜產品加工教研室和園藝系園產品加工教研室合并，成立食品科學系。1998年10月經省教委批準成立食品學院。食品學院現下設三個系、一個肉品加工廠，一個乳品中試基地，一個食品科學研究所，一個食品綜合實驗中心。

　　食品科學與工程專業(原畜產品加工專業)始建于l952年，是恢復高考后首批享有碩士、博士學位授予權的學科。目前擁有國家一級學科博士點；博士后流動站；乳品科學教育部重點實驗室；國家乳品工程技術中心；食品科學與工程省級重點學科；糧食、油脂與植物蛋白工程省級重點學科；食品科學與工程省級重點專業；生物乳業省級重點實驗室。國家乳品工程技術研究中心、國家大豆工程技術研究中心作為食品學院辦學的技術依托。經過五十年的建設，學院已成為教學、科研、生產三位一體的人才培養基地。是全國各類院校中能夠培養食品科學博士的幾所大學之一。尤其在乳品科學研究方面，居全國領先地位。

　　食品學院現有教職工66人（38人具有高級職稱），其中教師45人，教授14人，副教授12人。博士學位31人，碩士學位20人。95%以上的教師具有碩士或博士學位。教師的學歷高，梯隊合理，科研能力強，教學經驗豐富。該專業有博士生導師11名，碩士生導師30名。

　　食品學院具有較強的科研能力，現有科研經費5000余萬元，并逐年上升，教學科研設備齊全、儀器設備總值近6000萬元。2004年建成的食品樓為食品學院的教學、科研提供了有利條件，同時有校內肉品加工廠和乳品中試基地作為固定的實踐教學和科研基地。

　　食品學院目前有四個本科專業：食品科學與工程專業、食品質量與安全專業、糧食工程專業、乳品工程專業。該學院為食品質量與安全、畜產品加工、農產品加工、糧油食品加工以及乳品加工領域培養專業技術人才，同時為以上領域輸送研究生。食品科學與工程專業下設畜產品加工、農產品加工兩個專業方向。

　　★食品科學與工程專業（畜產品加工方向、農產品加工方向）

　　畜產品加工方向

　　培養目標

　　本方向為乳品、肉品和蛋品及相關學科輸送研究生。畢業生通過乳品、肉品和蛋品等專業技術知識的學習，為從事畜產品科學研究、新產品開發、畜產品深加工和畜產品品質檢測等方面工作奠定堅實的理論基礎。

　　專業特色

　　畜產品加工方向是針對培養中、高級畜產品行業科技人員而設計的，系統學習畜產品科學方面的基礎知識和專業知識，掌握畜產品加工過程中的變化及各種畜產品加工的知識。了解和掌握畜產品加工的理論和實踐技能，使學生具有一定的新產品開發能力，并具有畜產品精深加工及新產品開發的理論基礎。

　　主要課程

　　食品生物化學、食品分析、食品營養學、食品品質分析、食品工程、食品機械與設備、食品微生物學、食品工廠設計、乳制品工藝學、肉制品工藝學、蛋制品工藝學、水產品加工、畜產品副產物綜合利用和畜產品衛生檢驗等。

　　畢業去向

　　就業領域：食品加工領域的行政管理、技術管理及食品類研究院所等。

　　從業崗位：畜產品研發人員、技術人員、管理人員和國家公務員等。

　　農產品加工方向

　　培養目標

　　本方向學生主要學習化學、果蔬加工工藝學、軟飲料工藝學、果酒加工工藝學、膨化與焙烤工藝學、淀粉蛋白加工工藝學、谷物油脂加工工藝學、菌類食品貯藏加工學、園產品采后生理與貯運學，同時加強生產技術管理、食品機械設備、食品工廠設計和科學研究等方面的基本訓練，使學生在學習期滿后具有農產品安全生產、產品分析檢驗、質量管理、貯藏加工設計和參與貿易等方面能力。

　　專業特色

　　本方向以果蔬產品加工及貯藏、糧油食品深加工及貯藏為研究對象，從各種貯藏方法和生產工藝及專業基礎為學科主體，同時具備食品機械、食品廠設計、產品開發和食品廠質量管理多種相關基本技能。

　　主要課程

　　食品生物化學、食品營養學、食品工程原理、食品化學、食品機械設備、食品微生物學、果蔬加工工藝學、軟飲料工藝學、果酒加工工藝學、膨化與焙烤工藝學、淀粉蛋白加工工藝學、谷物油脂加工工藝學、菌類食品貯藏加工學、園產品采后生理與貯運學等。

　　畢業去向

　　就業領域：食品加工領域的行政管理、技術管理及食品類研究院所等。

　　從業崗位：管理人員、技術人員，研究人員和國家公務員等。

　　★食品質量與安全專業

　　培養目標

　　本專業是食品科學專業教育的重要基礎，為食品科學相關行業培養具備食品營養、食品化學和食品微生物學知識的專門人才，使畢業生具備自然和社會學科知識，高級營養食品的研究、開發和產品質量控制、安全監測工作的能力，為食品科學相關專業研究生教育輸送人才。

　　專業特色

　　本專業是針對培養中、高級食品企業研究開發和質量控制人員而設計的，系統學習食品科學有關的食品化學、食品營養學、食品微生物學、食品安全、食品毒理學和食品監督等方面知識。通過專業課程的學習，使學生掌握食品產品研發、產品質量控制技術，為提高食品企業整體水平，增強企業的競爭力服務。

　　主要課程

　　食品生物化學、食品化學、微生物學、食品分析、食品營養學、現代儀器分析、食品衛生學、食品毒理學、食品包裝學、食品工藝學（類）、食品法規與條例、食品感官評價、食品生產的HACCP與GMP等。

　　畢業去向

　　就業領域：食品相關企業、行政機關、高新技術產業和與食品質量監督、安全檢驗有關部門以及高等院校、科研院所。

　　從業崗位：食品生產管理、產品研發、產品質量管理、科研人員、教師、管理人員、公務員等。

　　★糧食工程專業

　　培養目標

　　本專業面向21世紀，面向地方經濟建設，培養知識能力、素質協調發展，具有創新精神的復合性應用型人才，能適應現代糧油加工業發展的需要。通過學習，掌握生物化學、食品化學等基本理論與實驗技術；掌握糧油食品分析檢測方法、工藝設計、設備選用、生產管理知識；面向科研院所、企業、政府等，從事糧油食品加工、檢測、設計及管理。同時為糧油加工及檢驗、農產品加工及相關學科輸送研究生。

　　專業特色

　　糧食是人類的重要主食原料，作為一個人口和農業大國，中國的糧食加工是一個永不衰落的行業。隨著科技的進步與經濟的增長，市場對高質量糧食加工技術與產品的需求也越來越大。黑龍江省是一個農業大省，國家后備商品糧戰略生產基地和貯備基地，種植業、養殖業和加工業是該省國民經濟的基礎，糧食總產量、商品量和專儲量均居全國前列，具有較大發展潛力。

　　本專業擁有省級重點學科，師資力量雄厚，具有較強的學科研究基礎。本專業教學重視理論聯系實際，注重加強學生動手能力的培養，使學生具有糧食安全生產、產品分析檢驗、糧食質量管理、糧食貯藏加工設計和參與糧油國際貿易等方面能力。

　　主要課程

　　食品生物化學、谷物化學、食品微生物學、食品工程原理、糧食食品設備等。谷物加工工藝學、油脂工藝學、糧食貯藏學、糧油檢驗與分析、焙烤食品工藝學、淀粉工藝學、植物蛋白工藝學、糧油副產物綜合利用等。

　　畢業去向

　　就業領域：高等院校、科研院所、行政機關、高新技術產業和與糧食有關的研發中心等。

　　從業崗位：教師、科研人員、營銷人員、研發人員、管理人員和國家公務員等。

　　★乳品工程專業

　　培養目標

　　本專業是培養具有乳品專業技術知識和能力，政治素質好，知識結構合理，具有較扎實的乳品加工和質量管理知識，具有一定的其它食品領域的知識，能從事乳品科學研究、新產品開發、乳品深加工和乳品品質檢測等方面工作的知識、能力、素質協調發展的復合性應用型人才。畢業生通過食品生物化學、乳品化學、管理學和乳品安全與質量控制、乳品科學、乳品加工等專業知識的學習，為在乳品加工、新產品開發、乳品廠設計等領域從事生產技術、品質控制、產品開發、科學研究和工程設計工作奠定堅實的理論基礎。

　　專業特色

　　本專業以乳品檢測、加工為研究對象，以各種乳品生產工藝及檢測為學科主體，同時具備乳品機械、乳品廠設計、新產品開發、產品質量控制檢測和乳品生產質量管理等多種基本技能。

　　主要課程

　　食品生物化學、食品營養學、食品工程原理、乳品化學、乳品機械設備、乳品微生物學、液態乳品科學與技術、固態乳品科學與技術、原料奶生產技術、乳品工廠設計、乳品安全與質量控制、商業經濟學、乳品分析等。

　　畢業去向

　　就業領域：乳品加工領域行政管理、技術管理；乳品相關的科研院所等。

　　從業崗位：乳品及相關企業的技術人員、管理人員；乳品及相關科研院所的科研人員、管理人員和國家公務員等。